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澳门永利最新备用网址:我们需要更多的人来传递这种技术表演形式

时间:2021/10/15 13:25:10   作者:   来源:   阅读:1   评论:0
内容摘要:川菜对外交流促进会川菜副会长唐敏告诉记者,他平时使用的调料比较懒,比如一些面条,不需要把醋和油一一放上去。她认为出现懒调料是一个发展方向,只是说有些菜适合懒调料,有些菜不适合。具体来说,“炖菜更适合懒人调味,而炒菜可能不适用。”以川式猪肉为例,唐敏告诉记者,要做川式猪肉,必须先把...
川菜对外交流促进会川菜副会长唐敏告诉记者,他平时使用的调料比较懒,比如一些面条,不需要把醋和油一一放上去。她认为出现懒调料是一个发展方向,只是说有些菜适合懒调料,有些菜不适合。具体来说,“炖菜更适合懒人调味,而炒菜可能不适用。”以川式猪肉为例,唐敏告诉记者,要做川式猪肉,必须先把肉煮熟,然后在锅里煎。这是一道考验厨师水平的菜,炸的时候讲究连续的步骤,但偷懒的调料显然在这道菜中“失败”了。

成都敦豪东大明酒店高级厨师兼行政总厨李伟认为,虽然懒人调料的味道和自己做的差不多,但菜品的层次感和营养保持性都不理想。李伟还表示,对于“三高”人来说,做汤不加盐往往是可能的,而且原来的食物更健康,这是普通的“懒人调味料”不可能做到的。

成都饮食文化促进会会长张娇指出,“懒人调料”是不可能取代厨师的。张娇表示,手工烹饪是现场体验和传播川菜文化的重要组成部分,我们需要更多的人来传递这种技术表演形式。然而,我们不能否认懒惰调味品的存在。“准确地说,‘懒人佐料’这个说法并不是很准确,或者只是年轻人的代名词,更应该关注食品产业化的趋势。”张娇认为,川菜应该广泛传播到世界各地,而这种食品产业化的趋势是一个很好的渠道。

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